第1章　終わらない食品添加物論争
一　食品添加物の安全性を測る（食品への混ぜものの告発者／安全性試験／エイムス試験の開発とその後の展開／日本でのフリルフラマイド騒動／食品の安全性は確実に向上している）
コラム・　時代背景とともに決められる基準値
二　食品添加物をめぐる国際事情（食品添加物の定義／食品添加物の役割／TPP批判）
三　食品添加物だから……（食品添加物が悪いという主張／食品添加物だから安全？）
四　ベビーフードで考える食品添加物の有効性（ヒジキに含まれる鉄とヒ素／鉄とヒ素の摂取量／食品添加物を使う意味）

第2章　気にすべきはどちらか――減塩と超加工食品
一　世界の減塩対策（WHOの減塩目標／他国のモデルになった英国の減塩対策／警告表示もある米国の減塩対策／欧米に倣った韓国の減塩対策／遅れをとる日本の減塩対策）
二　超加工食品とは何か（NOVA分類という考え方／NOVAへの批判／食品として大切なこと）

第3章　オーガニックの罠
一　オーガニック卵汚染事件（違法薬物騒動／余波／事件の背景）
二　「オーガニック卵」というもの（日本における有機農産物の扱い／オーガニック卵の安全性／動物の福祉という観点）
三　オーガニックとの付き合い方（その後の欧州／米国の卵／オーガニック未殺菌ミルク）
コラム・　妊婦や乳幼児が気をつけるべき食品

第4章　新しい北欧食に学ぶ
一　北欧食と和食（注目を集める北欧食／七カ国研究／北欧食と和食の学術研究）
二　NNDの落とし穴（食べ物に含まれる毒／危険な毒キノコ）
コラム・　ライチが引き起こした死亡事例

第5章　国際基準との軋轢
一　EUへの鰹節の輸出問題（鰹節に含まれる物質／遺伝毒性発がん物質の基準値／鰹節は燻製魚？／鰹節の粉末が問題になった事例／妥当な基準値の設定）
二　検査の意味は？（検査を増やせば安全になるのか／規則に厳密すぎることの問題／乳児用ミルクの栄養基準／厳格な基準で不足した乳児用ミルク）

第6章　食品表示と食品偽装
一　日本では表示義務のないカフェイン（各国のカフェイン摂取基準／国によって大きく異なるカフェインの表示／カフェインを高濃度に含む製品とカフェインレスを謳う製品／カフェイン粉末による死亡／エナジードリンクの問題）
二　食の「安心」を脅かす食品偽装（オリーブオイルの偽装／取り締まりが難しい魚（シーフード）の偽装／偽装ハチミツ／なぜ偽装はなくならないのか／インドの食品偽装／日本の食品表示制度／偽装の標的は誰？）
コラム・　命に関わる偽装

第7章　プロバイオティクスの栄枯盛衰
一　プロバイオティクスの健康強調表示（欧州では認められない健康強調表示／プロバイオティクス製品の有害事象の報告）
二　期待が高まるマイクロバイオーム研究（マイクロバイオーム研究の興隆／糞便移植の衝撃／プロバイオティクスの効果）
三　トクホとプロバイオティクス（特定保健用食品の始まり／科学のレベルを維持するために必要なこと／学生の手本となっているか）
コラム・　誇大宣伝を避けるために

第8章　食品安全はみんなの仕事――すべての人に適切な情報を
世界食品安全デー／食品の安全をめぐる誤解／正しい情報を届けるために